Receita. Sonhos de tinta de choco recheados com sapateira e abacate do chef Fábio Alves
Há quem lhe chame caranguejola a este crustáceo que é considerado o maior caranguejo comestível. Habita nas rochas da costa atlântica europeia e é uma das iguarias mais apreciadas no nosso país.
Há várias formas de preparar a sapateira, mas uma das mais comuns é recheada. Pode chegar a cerca de 25 centímetros de comprimento e o peso varia entre os 500 g e 1,5 quilos. Pode viver 25 ou 30 anos, mas há estudiosos que apontam espécimes com 100 anos. Normalmente alimenta-se de mexilhões.
Sonhos de tinta de choco recheados com sapateira e abacate
Chef Fábio Alves, restaurante Suba. Para 4 pessoas. Tempo de preparação e confeção: 30 minutos
Recheio de sapateira
Ingredientes:
50g de carne de sapateira
20g de maionese
10g de ketchup
10g de pão ralado
1/2 meia laranja
1/2 cálice de aguardente
1/2 Vinho do Porto
2g de coentros
q.b. de sal
q.b. de picante
q.b. de molho inglês
Preparação
Num recipiente colocar todos os ingredientes, envolver bem, retificar de tempero e reservar num saco pasteleiro para depois rechear os sonhos.
Sonhos
Ingredientes:
150g de farinha
3 ovos
40g de manteiga
250ml de água
10g de tinta de choco
raspas de 1/2 laranja e limão
Preparação:
Levar a água a ferver juntamente com a manteiga, tinta de choco e raspas de citrinos, em seguida adicionar a farinha e mexer bem até que a massa se solte do fundo do tacho e não se cole as mãos. Retirar do lume e levar a batedeira, adicionar os ovos um a um e ir mexendo bem.
Em seguida aquecer óleo e fazer pequenas bola com ajuda de uma colher, deixar fritar e, depois de frito, deixar repousar em papel absorvente. Em seguida dar um pequeno corte e rechear com o preparado da sapateira.
Abacate
Ingredientes:
1/2 abacate
1/2 lima
3g de malagueta verde
2g de coentros
q.b. de sal
q.b. de pimenta
Preparação:
Num recipiente colocar o abacate descascado com os restantes ingredientes e triturar tudo.
Colocar um pouco da mistura em cima dos sonhos.
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