Receita. Gordon Ramsay ensina a fazer dourada no vapor com gengibre e malagueta
Com um título tão sugestivo, esta receita pode parecer demorada e trabalhosa, mas e se lhe disséssemos que a pode confecionar em 10 minutos? Esta é, aliás, a premissa do novo livro do chef. 'Ramsay em 10 minutos', da Porto Editora, já nas livrarias.
Porção: duas pessoas
Ingredientes:
- 1 pedaço de gengibre com 1 cm;
- ½ malagueta vermelha;
- 4 douradas ou filetes de robalo (120 g cada);
- 2 c. de sopa de molho de soja;
- 125 ml de caldo de peixe, ou água com 2 folhas de lima em infusão;
- 1 chalota alongada;
- 4 c. de sopa de óleo de sésamo;
- 120 g de legumes asiáticos, por exemplo, choi sum ou pak choi.
Para servir:
- 200g de arroz pré-cozido;
- 2 colheres de sopa de folhas de coentros;
- Quartos de lima.
Preparação:
1. Comece por forrar um recipiente para cozer no vapor com papel vegetal, tendo o cuidado de forrar também os lados para evitar que o líquido derrame;
2. Encha uma chaleira com água e leve-a a levantar fervura. Depois, verta-a para uma caçarola e volte a levá-la a ferver em lume médio;
3. Rale o gengibre descascado, remova as sementes à malagueta e lamine-a finamente;
4. Coloque os filetes de peixe no recipiente para cozer no vapor, adicione o gengibre e a malagueta juntamente com o molho de soja e o caldo de peixe (ou a água da infusão). Tape, coloque-a por cima da caçarola com a água a ferver e deixe cozer no vapor durante 4 minutos;
5. Entretanto, lamine finamente a chalota descascada, coloque-a numa caçarola pequena juntamente com o óleo de sésamo e deixe-a refogar em lume forte durante 1 minuto, ou até as chalotas começarem a crepitar e a ficar douradas.
6. Arranje os legumes asiáticos e, passados os 4 minutos, adicione-os ao recipiente para cozer no vapor. Deixe-os cozer durante mais 2 minutos;
7. Aqueça o arroz e distribua-o por duas tigelas pouco fundas;
8. Retire o peixe do recipiente, disponha-o sobre o arroz juntamente com os legumes asiáticos e regue com o líquido que ficou no recipiente para cozer no vapor. Deite por cima o óleo de sésamo quente e as rodelas de chalota crocantes e polvilhe com as folhas de coentros. Sirva com os quartos de lima.
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