Receita. Paleta de borrego do chef Rui Lima Santos

A confusão que normalmente se faz é simples de explicar: o carneiro é o macho da ovelha e os mais novos são cordeiros, anhos ou borregos. Esta receita de paleta (perna dianteira) de borrego degusta-se no escalabitano "Oh!Vargas".

Paleta de borrego

Rui Lima Santos, restaurante Oh!Vargas, Santarém

Para 2 pessoas

Tempo de preparação e confeção: 4 horas

Ingredientes:

• 1 paleta de borrego
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 1 colher de chá de ‘pimentón de la Vera’
• 100 ml de vinho branco
• 200 ml de água
• 2 talos de salsa
• 1 talo de alecrim
• 1 talo de tomilho
• 50g de banha
• 50 ml de azeite
• Sal e pimenta 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Num almofariz, fazer uma pasta com alho, pimentón de la Vera, salsa, alecrim e tomilho e juntar sal e pimenta a gosto. Regar a paleta de borrego com azeite e barrar com a pasta feita anteriormente. Laminar a cebola e colocar num tabuleiro de forno e, por cima, colocar a paleta, com a banha, o vinho branco e 200 ml de água. Tapar com folha de alumínio e levar ao forno durante três horas. Quando estiver pronto, retirar o papel de alumínio e subir o forno para 230ºC. Tostar no forno durante 10 minutos.

Por último, sirva a palete de borrego acompanhada de batatinha assada e grelos salteados.