Receita. Gordon Ramsay ensina a fazer dourada no vapor com gengibre e malagueta

Dourada no vapor com gengibre, soja, malagueta e chalotas fritas em sésamo 

Porção: duas pessoas

Ingredientes: 

• 1 pedaço de gengibre com 1 cm;
• ½ malagueta vermelha;
• 4 douradas ou filetes de robalo (120 g cada);
• 2 c. de sopa de molho de soja;
• 125 ml de caldo de peixe, ou água com 2 folhas de lima em infusão;
• 1 chalota alongada;
• 4 c. de sopa de óleo de sésamo;
• 120 g de legumes asiáticos, por exemplo, choi sum ou pak choi.

Dica para poupar tempo: Use uma colher de chá para descascar o gengibre –demorará menos tempo do que se usar uma faca e desperdiçará menos gengibre.

Para servir:

• 200g de arroz pré-cozido;
• 2 colheres de sopa de folhas de coentros;
• Quartos de lima.

Preparação:

1. Comece por forrar um recipiente para cozer no vapor com papel vegetal, tendo o cuidado de forrar também os lados para evitar que o líquido derrame;

2. Encha uma chaleira com água e leve-a a levantar fervura. Depois, verta-a para uma caçarola e volte a levá-la a ferver em lume médio;

3. Rale o gengibre descascado, remova as sementes à malagueta e lamine-a finamente;

4. Coloque os filetes de peixe no recipiente para cozer no vapor, adicione o gengibre e a malagueta juntamente com o molho de soja e o caldo de peixe (ou a água da infusão). Tape, coloque-a por cima da caçarola com a água a ferver e deixe cozer no vapor durante 4 minutos;

5. Entretanto, lamine finamente a chalota descascada, coloque-a numa caçarola pequena juntamente com o óleo de sésamo e deixe-a refogar em lume forte durante 1 minuto, ou até as chalotas começarem a crepitar e a ficar douradas.

6. Arranje os legumes asiáticos e, passados os 4 minutos, adicione-os ao recipiente para cozer no vapor. Deixe-os cozer durante mais 2 minutos;

7. Aqueça o arroz e distribua-o por duas tigelas pouco fundas;

8. Retire o peixe do recipiente, disponha-o sobre o arroz juntamente com os legumes asiáticos e regue com o líquido que ficou no recipiente para cozer no vapor. Deite por cima o óleo de sésamo quente e as rodelas de chalota crocantes e polvilhe com as folhas de coentros. Sirva com os quartos de lima.